『清汤涮锅』

清汤火锅是将火锅添上清汤，开锅后下主料，涮熟后蘸调料食用的一种火锅。主料涮食时，要切成薄片，火锅内的水达到沸点后，用筷子夹着主料在滚烫的汤汁内涮熟。一般而言，羊肉薄片或海鲜品涮1秒钟左右，豆腐、蘑菇等原料涮至松筷可以浮起水面即可。清汤火锅的典型代表就是北京涮羊肉的铜火锅。

『麻辣火锅』

麻辣火锅是用牛油将辣椒、麻椒等香辛料炒成锅底，添上高汤后煮开，以涮食毛肚、鸭肠、黄喉等下脚料为特色的火锅。麻辣火锅的典型代表就是重庆火锅，它以厚味重油著称，现在已经成为最受人们喜爱的火锅之一。

『一品火锅』

一品火锅是将主料与辅料改好刀后放入火锅内，然后添加高汤，烧开后即可食用的一种火锅吃法。一般情况需要开锅5-10分钟左右，食用时将火力调小，锅内的汤汁保存微微沸腾，这样既可以保持温度，又不会将主料煮烂或把汤汁㸆干。一品火锅主要是食用火锅内的食材，偶尔也会涮食一些其他食材助兴，典型的代表就是东北的酸菜锅。

『菊花火锅』

菊花火锅是将主料煮至半熟放在锅内，加高汤和调料烧开后倒入沙锅，然后将菊花和辅料放入，烧开后食用。菊花火锅主要以涮食鱼生为主，也可以涮食生肉片和生鸡片等。菊花火锅原本是清廷的宫廷菜，后流传至开封等地成为豫菜的一种，与之类似的还有广东地区的打边炉等。

『鸳鸯火锅』

鸳鸯火锅顾名思义是以一白一红两种颜色，一辣一鲜两种口味为锅底的火锅。鸳鸯火锅是一种融合口味的火锅，白锅底为鲜味高汤，红锅底为辣味红油，适应了不同人群同食一桌的需求，深受年轻人的喜爱。