正宗潜江油焖大虾做法教程（潜江正宗油焖大虾大全分享）

十几年餐饮经验，潜江正宗油焖大虾大全分享，在家也可以烹出美味，保证比外面餐馆更好吃

一：选虾，5钱以上大虾鉗清水虾，小虾只能做虾球了。用清水把虾加点白醋和盐消毒喂20分钟，虾就不会夹手了。再清洗3遍。

二：整理，用刷子刷洗干净，剪掉底部虾脚，捏住虾尾翼中间一片一拧一拉轻轻拉出虾线，用剪刀✂️在头部1/4处45度角斜剪掉头部并轻轻带出黑色虾瓤。

三：材料，大虾1000克，菜籽油200克，辣妹子30克，火锅底料20克，生姜大蒜片10克大葱5克，花椒5克，啤酒500克，料酒，陈醋，耗油，白糖，生抽，辣椒王各10克，味精，鸡精，胡椒5克，盐3克，芝麻小葱5克，香料（桂皮，八角，小茴香各2克，沙姜白芷各2片，草果2个，白扣4颗，香叶3片）。

四：锅烧热加菜籽油滑锅按顺序依次加生姜，大蒜，大葱，辣椒，花椒，辣妹子，火锅底料，香料炒香。加虾翻炒再加适量水和一瓶啤酒大火烧开，翻炒后加料酒，陈醋，耗油，白糖，生抽，味精，鸡精，盐，胡椒烧开。大火烧开20分钟左右翻炒后（餐馆为了好看可以加点水淀粉勾芡和明油，或者番茄酱）就可以出锅了再加点小葱，芝麻。