这样的鱼头炖豆腐给我来十份，吃不完算你输

我妈在我小的时候总担心我长大了会傻傻笨笨的，就经常给我做一些补脑子的炖菜，比如枸杞炖鸽子、土鸡炖香菇、猪尾巴炖木耳、鱼头炖豆腐········虽然不见功效，但却是给我的童年留下了很深刻的记忆：但依旧难以忘怀小时候吃的那碗那鱼头炖豆腐。

饕式鱼头炖豆腐

左手拿勺右手拿筷，给我三分钟，还你鱼骨和空盘。

——《食神菜谱》

我将要教的这种鱼头炖豆腐，既不是白汤也不是红汤，却包涵了两种截然不同汤料的优点。

鱼头炖豆腐-红汤

鱼头炖豆腐-白汤

准备鱼头最好选用鳙鱼的鱼头

然后豆腐300克生姜、大蒜、红椒、香菜（不吃香菜的也可用芹菜替代，要是连芹菜都不吃的话我只能和你saygood-bay了）小葱

开刀鱼头切开两半、豆腐切成小方块、生姜大蒜切片、红椒剁碎、香菜（芹菜）切段、小葱切花，以上食材处理对刀工几乎没有要求，放心大胆地去切吧，注意点你的手指就OK。

记得刮掉那层黑色的薄膜

下锅鱼头下锅前用注意沥干水分，或者干脆拿厨房纸把水吸干。热锅下油，先煎平的那个面，再煎圆的那个面。而后撒下姜、蒜、辣椒一起煎，待香味溢出倒一调羹生抽、两调羹料酒、一调羹老抽、三小勺盐，再放入温水（切记一定要是温水，凉水会激出鱼腥味的，千万别玩脱了）。猛火煮，水沸腾了把豆腐加进去，改中火再煮5-8分钟放入香菜（芹菜）和葱花，关火出锅。

下锅煎

这碗鱼头炖豆腐既有白汤的那份鲜，又有红汤的那份爽辣，豆腐伴鱼肉着也是滑嫩可口，不说了，先擦擦口水。

饕式鱼头炖豆腐